Biskuitteig:

 250 g Mehl

 140 g Kokosblütenzucker

 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)

 75 ml Öl (Sonnenblume o. Raps)

 300 ml Sprudelwasser

Cremes:

 400g Soja-Quark und/o. Frischkäse

 1 Päcken Vanillezucker

 ca. 500 g Himbeeren

 1 Tasse Esspresso

👩‍🍳 Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig: 
Alle trockenen Zutaten verrühren, im Anschluss Öl & Sprudelwasser dazu geben & verrühren.

In eine eckige Backform (mit Backpapier o. eingefettet) geben und 35 Minuten backen.

Danach gut abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit:

Quark mit Vanillezucker aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

350 g der Himbeeren pürieren.

Die Hälfte des Biskuitbodens in eine Auflaufform legen und den Espresso darauf schütten.

Dann die Quark-Creme darauf verteilen und im Anschluss das Himbeerpüree.

Die Reihenfolge noch einmal wiederholen und mit Himbeeren dekorieren.

Schmeckt gekühlt am besten 😋☀️